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Filete de ternera

Ingredientes:

• 700 – 800 g de lomo/filete de ternera,

cada uno con un grosor de 3 cm

• 1 diente de ajo, pelado y cortado en

láminas

• 1 ramita de romero

• 2 hojas de salvia

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 1 pizca de sal gorda

• 1 pizca de pimienta

Preparación:

Coloque la carne, el ajo, el romero, la

salvia, la pimienta y el aceite en una bol-

sa de vacío, selle al vacío y cocine. Des-

pués de la cocción, retire la carne de la

bolsa y séquela con papel de cocina.Ase

al grill o rehogue la carne en una sartén

calentada unos segundos para marcar la

carne.Córtela en lonchas, colóquela en

un plato y añada sal y aceite.

– Añada 600 ml de agua al comparti-

mento de agua.

– Tiempo en el aparato: 120 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Pechuga de ave

Ingredientes:

• 700 – 800 g de pechuga de ave, cada

una con un grosor de 3 cm

• ralladura de 2 limones

• 8 ramitas de tomillo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

•1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

Preparación:

Coloque la carne, la ralladura de limón,

el tomillo, la sal y la pimienta en una bol-

sa de vacío, selle al vacío y cocine.

– Añada 700 ml de agua al comparti-

mento de agua.

– Tiempo en el aparato: 70 minutos

– El plato de Pechuga de ave puede

servirse por ejemplo con salsa de pue-

rro y calabacín.

– Posición de la parrilla: 3

Pato relleno

Ingredientes:

• 2 pechugas de pato con la piel, de 300

g cada una

• 200 g de filete de pollo, cortado en

trozos

• 3 endivias, 350 g aprox.

• 15 g de cebolla picada

• 15 g de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 15 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado

• 50 ml de vino tinto

•2 pizca de sal

• 2 pizca de pimienta

• 2 hojas de repollo al vapor (opcional)

Preparación del relleno:

Lave y escurra las endivias y córtelas en

tiras juliana.Dore la cebolla con aceite y

mantequilla. Añada las endivias, la sal, la

pimienta y el vino tinto y cocine hasta

que se evapore el vino.Enfríe la salsa y

colóquela en un robot de cocina junto

con el parmesano, el pan rallado y el fi-

lete de pollo.Tritúrelo todo bien. Si fuera

necesario, añada sal y pimienta.

Preparación del pato:

Corte la piel de la pechuga de pato

transversalmente y dore la pechuga en

el lado de la piel en una sartén caliente;

déjela enfriar.Corte la pechuga de pato

para formar una bolsa. Puede hacerlo in-

troduciendo un cuchillo afilado por el la-

do más largo y realizando un corte inte-

rior para formar un bolsillo. Deje alrede-

dor de 1 cm de carne sin cortar en los

extremos izquierdo y derecho del filete.

Introduzca el relleno (puede utilizar una

manga pastelera). Para obtener un resul-

tado más sabroso, envuelva la pechuga

de pato en una hoja de repollo al vapor.

Envuélvalo todo con film transparente

resistente al calor e introdúzcalo en una

bolsa de vacío. Selle al vacío y cocine.

Tras cocinar las pechugas de pato, ex-

tráigalas de la bolsa y séquelas con pa-

pel de cocina. Después dore las pechu-

gas de pato (con la piel hacia abajo) en

una sartén hasta que la piel quede cru-

jiente. Corte las lechugas en lonchas y

colóquelas en un plato.

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