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11.3 Carne

• Consulte las tablas para evitar coccio-

nes insuficientes. No utilice porciones

de carne de un grosor mayor del indi-

cado en las tablas.

• Los tiempos de cocción de las tablas

son los mínimos necesarios. El tiempo

de cocción se puede aumentar de

conformidad con las preferencias per-

sonales.

• Use sólo carne deshuesada para evitar

daños en las bolsas al vacío.

• Para que los filetes de aves tengan

mejor sabor, fríalos del lado de la piel

antes y después del envasado al vacío.

Ternera

Tipo de

alimento

Grosor

de los

alimen-

tos

Cantidad

de ali-

mento

para 4

personas

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tiempo

(min)

Nivel Agua en

el com-

partimen-

to de

agua (ml)

Filete de

ternera,

al punto

4 cm 800 60 110 - 120 3 600

Filete de

ternera

muy he-

cho

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Caza/cordero

Tipo de

alimento

Grosor

de los

alimen-

tos

Cantidad

de ali-

mento

para 4

personas

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tiempo

(min)

Nivel

Agua en

el com-

partimen-

to de

agua (ml)

Cordero

poco he-

cho

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700

Cordero

al punto

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600

Jabalí 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200

Conejo,

deshue-

sado

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600

ESPAÑOL 23

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