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La temperatura y los tiempos de

las tablas son sólo orientativos.

Dependen de la receta, la cali-

dad y la cantidad de los ingre-

dientes utilizados en cada caso.

11.2 Cocción al vacío

Recomendaciones relativas a la seguri-

dad de los alimentos:

La función de Cocción al vacío usa tem-

peraturas más bajas de lo habitual. Trate

los alimentos con especial cuidado para

una mejor calidad:

• Use materias primas de alta calidad.

• Utilice siempre materias primas que

estén lo más frescas posible.

• Mantenga siempre las materias primas

en condiciones óptimas antes de coci-

narlas.

• Limpie siempre el alimento antes de

cocinarlo.

• Para obtener unos resultados buenos

y seguros, consulte siempre los valo-

res de las tablas de cocción. Consulte

el tiempo de cocción, la temperatura y

las dimensiones del alimento.

• Los alimentos no se deben mantener

a una temperatura inferior a los 60 °C

durante mucho tiempo para evitar

problemas de seguridad.

• Utilice bajas temperaturas únicamente

para los alimentos que se pueden co-

mer crudos y sólo durante poco tiem-

po.

• Los platos al vacío tienen el mejor sa-

bor inmediatamente después de coci-

narlos. Si no va a comer los alimentos

inmediatamente después de la coc-

ción, baje rápidamente su temperatu-

ra. Para ello, coloque el alimento en

un baño de hielo y colóquelo en el fri-

gorífico. Puede mantener el alimento

en el frigorífico 2 – 3 días.

• No utilice la función de Cocción al va-

cío para recalentar restos de comida.

• Evite el contacto entre alimentos cru-

dos y cocinados cuando prepare y co-

cine comida.

• No utilice los mismos utensilios para

cosas diferentes sin lavarlos a fondo.

• Para las recetas con huevo crudo, evi-

te que las claras o yemas del huevo

entren en contacto con la parte exter-

na de las cáscaras.

Consejos para el envasado al vacío de

alimentos:

• El equipamiento necesario para la fun-

ción de Cocción al vacío es un sella-

dor de vacío y bolsas de vacío.

• Tipo de sellador al vacío recomenda-

do: sellador de cámara al vacío (sólo

este tipo de sellador puede hacer el

vacío en líquidos envasados).

• Use bolsas al vacío adecuadas para la

función de Cocción al vacío .

• No reutilice las bolsas.

• Coloque el alimento en un nivel de las

bolsas al vacío para obtener resulta-

dos de cocción uniformes.

• Para cocinar de forma más rápida y

uniforme los alimentos, ajuste el gra-

do de vacío en el más alto posible.

• Para garantizar un cierre seguro de la

bolsa, asegúrese de que el área que

se sella esté limpia.

Consejos generales para la función de

Cocción al vacío :

• Para conservar el vapor de la cocción,

mantenga siempre cerrada la puerta

del aparato cuando utilice la función

de Cocción al vacío .

• Abra la puerta con cuidado después

de la cocción, ya que hay vapor acu-

mulado en el aparato.

• Puede añadir aceite y especias a los

alimentos a su gusto. El aceite evita

que los alimentos se adhieran a la bol-

sa al vacío.

• Para cocinar de forma más rápida y

uniforme los alimentos, mantenga el

grado de vacío lo más alto posible.

• Los tiempos de cocción son recomen-

daciones y pueden ser diferentes se-

gún sus preferencias.

• Los tiempos de cocción de las tablas

están indicados para 4 personas. Si la

cantidad de alimento es mayor, los

tiempos de cocción se pueden pro-

longar.

• Si el tamaño del alimento es diferente

del de las tablas, el tiempo de cocción

puede variar.

• Coloque las bolsas al vacío en la rejilla

sin que se solapen cuando use varias.

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