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Mets Fonction Température

(°C)

Durée (min) Niveau

Brioche de Noël

aux fruits (Stol-

len)

Cuisine conven-

tionnelle

160 - 180

1)

50 - 70 2

Pain (pain de

seigle) :

1. Première

partie du

processus

de cuisson.

2. Deuxième

partie du

processus

de cuisson.

Cuisine conven-

tionnelle

1. 230

1)

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

1

Choux à la

crème/éclairs

Cuisine conven-

tionnelle

190 - 210

1)

20 - 35 3

Gâteau roulé Cuisine conven-

tionnelle

180 - 200

1)

10 - 20 3

Gâteaux avec

garniture de

type crumble

(sec)

Chaleur tour-

nante

150 - 160 20 - 40 3

Gâteau aux

amandes et au

beurre / gâteaux

au sucre

Cuisine conven-

tionnelle

190 - 210

1)

20 - 30 3

Gâteaux aux

fruits (pâte lev-

ée/pâte à gén-

oise)

2)

Chaleur tour-

nante

150 35 - 55 3

Gâteaux aux

fruits (pâte lev-

ée/pâte à gén-

oise)

2)

Cuisine conven-

tionnelle

170 35 - 55 3

Gâteaux aux

fruits sur pâte

sablée

Chaleur tour-

nante

160 - 170 40 - 80 3

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