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Biscoitos

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de

prateleira

Biscoitos de massa de manteiga 150 - 160 10 - 20 3

Biscoitos de manteiga / pastelaria 140 20 - 35 3

Biscoitos feitos com massa batida 150 - 160 15 - 20 3

Pastéis feitos com claras, merengues 80 - 100 120 - 150 3

Maçapão 100 - 120 30 - 50 3

Biscoitos de massa levedada 150 - 160 20 - 40 3

Pastéis de massa folhada

170 - 180

20 - 30 3

Pastéis

160

10 - 35 3

Bolos pequenos (20 unidades por ta-

buleiro)

150

20 - 35 3

Pré-aqueça o forno.

Tabela de soufflés e gratinados

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de

prateleira

Baguetes cobertas com queijo derre-

tido

160 - 170

15 - 30 1

Legumes recheados 160 - 170 30- 60 1

Pré-aqueça o forno.

Cozedura Multinível

Bolos/pastéis/pães em tabuleiros para assar

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de

prateleira

2 posições

Profiteroles/éclairs

160 - 180

25 - 45 2 / 4

Bolo areado (seco) 150 - 160 30 - 45 2 / 4

Pré-aqueça o forno.

Biscoitos/small cakes / pastéis / pãezinhos

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de

prateleira

2 posições

Biscoitos de massa de manteiga 150 - 160 20 - 40 2 / 4

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