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11.11 Cottura croccante con Cottura Pizza

Alimenti Température (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

glia

Pizza (sottile)

200 - 230

15 - 20 2

Pizza (spessa) 180 - 200 20 - 30 2

Torte 180 - 200 40 - 55 1

Flan di spinaci 160 - 180 45 - 60 1

Quiche Lorraine /

Flan svizzero

170 - 190 45 - 55 1

Torta di mele, rico-

perta

150 - 170 50 - 60 1

Torta di verdure 160 - 180 50 - 60 1

Pane non lievitato

230 - 250

10 - 20 2

Tortino di pasta sfo-

glia

160 - 180

45 - 55 2

Flammekuchen

230 - 250

12 - 20 2

Pierogi

180 - 200

15 - 25 2

Preriscaldare il forno.

11.12 Arrostimento

Utilizzare pentolame da forno resistente

al calore.

Arrostire la carne magra coperta.

Arrostire grandi pezzi di carne

direttamente nel vassoio o sulla griglia

posta sopra il vassoio.

Mettere un po' d'acqua nel vassoio onde

evitare la bruciatura del grasso che cola.

Girare l'arrosto dopo 1/2 - 2/3 del tempo

di cottura.

Arrostire la carne e il pesce in pezzi di

grandi dimensioni (1 kg o più).

Ungere diverse volte i pezzi di carne con

il proprio sugo durante l'arrostimento.

11.13 Cottura arrosto

Manzo

Alimenti Quantità (kg) Funzione Température

(°C)

Tempo (min.)

Carne brasata 1 - 1.5 Cottura con-

venzionale

230 120 - 150

Arrosto di manzo o

filetto: al sangue

spessore 1 cm Doppio Grill

Ventilato

190 - 200

5 - 6

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