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8.8 Cottura arrosto con doppio grill ventilato

Manzo

Tipo di car-

ne

Quantità

Funzione

del forno

Posizione

del ripiano

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Arrosto mi-

sto

1 - 1,5 kg

Cottura

tradiziona-

le

1 230 120 - 150

Roastbeef o

filetto: al

sangue

per cm di al-

tezza

Doppio

grill venti-

lato

1

190 - 200

1)

5 - 6

Roastbeef o

filetto: cot-

tura media

per cm di al-

tezza

Doppio

grill venti-

lato

1

180 - 190

1)

6 - 8

Roastbeef o

filetto: ben

cotto

per cm di al-

tezza

Doppio

grill venti-

lato

1

170 - 180

1)

8 - 10

1)

Preriscaldare il forno

Maiale

Tipo di car-

ne

Quantità

Funzione

del forno

Posizione

del ripiano

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Spalla, cop-

pa, coscia

1 - 1,5 kg

Doppio

grill venti-

lato

1 160 - 180 90 - 120

Braciola,

costoletta

1 - 1,5 kg

Doppio

grill venti-

lato

1 170 - 180 60 - 90

Polpettone 750 g - 1 kg

Doppio

grill venti-

lato

1 160 - 170 50 - 60

Stinco di

maiale (pre-

cotto)

750 g - 1 kg

Doppio

grill venti-

lato

1 150 - 170 90 - 120

Vitello

Tipo di car-

ne

Quantità Funzione

del forno

Posizione

del ripia-

no

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Arrosto di

vitello

1 kg Doppio

grill venti-

lato

1 160 - 180 90 - 120

Stinco di vi-

tello

1,5 - 2 kg Doppio

grill venti-

lato

1 160 - 180 120 - 150

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